INGREDIENTES
1 COUVE-FLOR LIMPA DE, APROXIMADAMENTE, 1kG
MOLHO DE TAHINE (VER RECEITA)
ÓLEO AMBUNDANTE (PARA FRITAR)
SAL
1 COLHER (DE SOPA) DE SALSA PICADA PARA DECORAR
MOLHO DE TAHINE (VER RECEITA)
ÓLEO AMBUNDANTE (PARA FRITAR)
SAL
1 COLHER (DE SOPA) DE SALSA PICADA PARA DECORAR
PREPARO
Separar os buquês da couve-flor, lavar bem e cozinhar em água com sal. retirar do fogo ainda firmes (atenção para não cozinhar muito). Deixar escorrer.
Em seguida, fritar levemente os buquês, apenas até dourar, usando muito óleo.
Deixar secar bem em papel absorvente.
Ao servir, arrumar a couve-flor em uma travessa e regar com o molho de tahine. Decorar com salsa picada.
Pode-se, também, fazer esta receita, sem fritar a couve-flor deixando-a apenas cozida, servindo com o mesmo molho de tahine.
Em seguida, fritar levemente os buquês, apenas até dourar, usando muito óleo.
Deixar secar bem em papel absorvente.
Ao servir, arrumar a couve-flor em uma travessa e regar com o molho de tahine. Decorar com salsa picada.
Pode-se, também, fazer esta receita, sem fritar a couve-flor deixando-a apenas cozida, servindo com o mesmo molho de tahine.
INGREDIENTES
1 litro de leite tipo B
2 colheres (de sopa) de coalho
PREPARO
Colocar o leite numa panela, levar ao fogo até ferver. Retirar do fogo e deixar amornar até atingir a temperatura de, aproximadamente 45º C. não dispondo de um termômetro, proceder da seguinte maneira: colocar o dedo no leite e contar até dez; em se suportando a temperatura, este será o ponto ideal para fazer a coalhada.
1 litro de leite tipo B
2 colheres (de sopa) de coalho
PREPARO
Colocar o leite numa panela, levar ao fogo até ferver. Retirar do fogo e deixar amornar até atingir a temperatura de, aproximadamente 45º C. não dispondo de um termômetro, proceder da seguinte maneira: colocar o dedo no leite e contar até dez; em se suportando a temperatura, este será o ponto ideal para fazer a coalhada.
À parte, diluir o coalho em um pouco do próprio leite morno e juntar ao restante. Mexer bem, airando com uma concha da seguinte forma: mergulhar a concha no leite, levantá-la e, do alto, verter o leite de modo a fazer espuma e oxigenar. Repetir o procedimento algumas vezes.
Colocar em um ou mais recipientes (de preferência de cerâmica ou louça), tampar e envolver com um pano grosso, para manter o calor. Deixar repousar por 2 horas, no verão, e por 3 horas, no inverno, sem mexer.
Após coalhar, levar à geladeira por, no mínimo, 2 horas antes de consumir.
Coalho (em árabe Raubi), é uma porção de coalhada extraída de outra, feita anteriormente. Outra opção é usar, como coalho, iogurte natural. Neste caso, porém, nas primeiras vezes a coalhada ficará mais ácida.
INGREDIENTES (4 pessoas)
1 1/2 kg de beringelas grandes
1 xícara de molho tahine
sal
PREPARO
Assar as beringelas, com casca, diretamente na chama do fogão ou na grelha, virando sempre para que grelhem por inteiro, até ficarem moles. Tirar sua casca sob água corrente e deixar escorrer.
Colocar as beringelas sobre uma tábua de cozinha, abrir e retirar a poupa. Bater a polpa das beringelas com uma faca, amassando bem até reduzi-las a uma pasta.
1 1/2 kg de beringelas grandes
1 xícara de molho tahine
sal
PREPARO
Assar as beringelas, com casca, diretamente na chama do fogão ou na grelha, virando sempre para que grelhem por inteiro, até ficarem moles. Tirar sua casca sob água corrente e deixar escorrer.
Colocar as beringelas sobre uma tábua de cozinha, abrir e retirar a poupa. Bater a polpa das beringelas com uma faca, amassando bem até reduzi-las a uma pasta.
À parte, preparar o molho tahine e misturar à pasta de beringelas.
Pode-se decorar com gergelim torrado, sementes de romã, snoobar ou com a própria casca da beringela cortada em losangos.
INGREDIENTES (para 6 pessoas)
10 berinjelas pequenas com os cabinhos
1 cebola média cortada em tiras finas
3 dentes de alho socados com um pouco de alho
3 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de grão de bico
5 tomates maduros cortados picados
1 colher de café de pimenta síria
1/2 colher de café de pimenta do reino em pó
Sal
Salsa
Óleo abundante para fritar
PREPARO
Deixar os grãos de bico de molho na água, de véspera. Tirar-lhes a casca (a maneira certa está no final da página), cozinhar em bastante água até que fiquem macios.
Reservar junto com o líquido.
Enquanto isso, lavar as berinjelas, tirar-lhes parte da casca (3 ou 4 tiras) no sentido longitudinal mantendo os cabinhos.
Fazer um talho longitudinal no centro de cada berinjela.
Passar o dedo no sal e esfregar na polpa para que ele possa penetrar. Deixar por 15 minutos.
Antes de fritar, secar bem as berinjelas: quando se coloca o sal elas soltam água que, na hora de fritar, faz espirrar o óleo.
Fritar em óleo bem quente, até as berinjelas murcharem. Retirar e envolver em papel absorvente, para eliminar o excesso de óleo. Reservar.
Á parte, refogar as cebolas em óleo.
Juntar o alho, o grão de bico escorrido, os tomates, os temperos e a salsa até que os tomates murchem. Adicionar uma xícara do caldo reservado do grão de bico. Rechear as berinjelas com este refogado e colocá-las em uma travessa refratária, regando-as com o recheio excedente.
Levar ao forno médio (180 graus) por 15 minutos. Retirar e salpicar com salsa picada.
Servir frio, acompanhado de arroz.
Como Preparar o Grão de Bico:
Os grãos de bico usados devem ser postos de molho na véspera e descascados da seguinte forma: deitá-los sobre a metade de um pano de prato, em uma superfície plana, e cobrí-los com a outra metade. Passar por cima o rolo de macarrão, com leve pressão.
Separar as cascas dos grãos mergulhando no recipiente com água.
Escorrer e usar. Pode-se deixar o grão de bico já descascado, dividido em porções, no freezer, para consumo posterior.
10 berinjelas pequenas com os cabinhos
1 cebola média cortada em tiras finas
3 dentes de alho socados com um pouco de alho
3 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de grão de bico
5 tomates maduros cortados picados
1 colher de café de pimenta síria
1/2 colher de café de pimenta do reino em pó
Sal
Salsa
Óleo abundante para fritar
PREPARO
Deixar os grãos de bico de molho na água, de véspera. Tirar-lhes a casca (a maneira certa está no final da página), cozinhar em bastante água até que fiquem macios.
Reservar junto com o líquido.
Enquanto isso, lavar as berinjelas, tirar-lhes parte da casca (3 ou 4 tiras) no sentido longitudinal mantendo os cabinhos.
Fazer um talho longitudinal no centro de cada berinjela.
Passar o dedo no sal e esfregar na polpa para que ele possa penetrar. Deixar por 15 minutos.
Antes de fritar, secar bem as berinjelas: quando se coloca o sal elas soltam água que, na hora de fritar, faz espirrar o óleo.
Fritar em óleo bem quente, até as berinjelas murcharem. Retirar e envolver em papel absorvente, para eliminar o excesso de óleo. Reservar.
Á parte, refogar as cebolas em óleo.
Juntar o alho, o grão de bico escorrido, os tomates, os temperos e a salsa até que os tomates murchem. Adicionar uma xícara do caldo reservado do grão de bico. Rechear as berinjelas com este refogado e colocá-las em uma travessa refratária, regando-as com o recheio excedente.
Levar ao forno médio (180 graus) por 15 minutos. Retirar e salpicar com salsa picada.
Servir frio, acompanhado de arroz.
Como Preparar o Grão de Bico:
Os grãos de bico usados devem ser postos de molho na véspera e descascados da seguinte forma: deitá-los sobre a metade de um pano de prato, em uma superfície plana, e cobrí-los com a outra metade. Passar por cima o rolo de macarrão, com leve pressão.
Separar as cascas dos grãos mergulhando no recipiente com água.
Escorrer e usar. Pode-se deixar o grão de bico já descascado, dividido em porções, no freezer, para consumo posterior.
Kafta ao forno
INGREDIENTES
1 Kg de carne bovina (capa de filé) moída
1 pão francês
3 batatas grandes
1 cebola média ralada
1 colher (de chá) de canela em pó
1 colher (de café) de cominho em pó
1/2 colher (de café) de pimenta do reino
3/4 de xícara de salsa picada
óleo abundante (para a fritura)
PREPARO
Umedecer o pão com água até desmanchar. Colocá-lo, em uma vasilha, e juntar carne, a cebola ralada, o alho, a canela, o cominho, a pimenta do reino, a salsa e o sal.Misturar bem e deixar por 5 minutos.
Untar, com um pouco de óleo, uma travessa refratária e espalhar, uniformemente, a carne. Levar ao forno, pré aquecido (180ºC), por aproximadamente 20 minutos.
Enquanto isso, descascar e cortar as batatas em rodelas de cerca de 1/2 cm de espessura. Deixar de molho em água com sal. Retirar, secar uma a uma, e fritar levemente em óleo bem quente. Deixar escorrer em papel absorvente.
Após assar a carne, retirar da travessa do forno (a carne encolhe um pouco). Arrumar as batatas sobre a kafta, deixando-as um pouco superpostas, e espalhar o molho por cima. Levar ao forno por mais 15 minutos. Retirar e salpicar com a salsa picada.
Servir quente acompanhado de arroz cozido com macarrão cabelo de anjo.
MOLHO
INGREDIENTES(6 pessoas)
10 tomates maduros
1 cebola pequena cortada em rodelas
1 dente de alho socado com um pouco de sal
2 colheres (de sopa) de salsa picada
sal
PREPARO
Escaldar os tomates em água fervente, retirar-lhes a casca e as sementes (passar as sementes em uma peneira para aproveitar o suco).
Picar os tomates em pequenos cubos e refogar levemente com a cebola, o alho e o óleo. Juntar e a salsa e desligar.
INGREDIENTES
1 Kg de carne bovina (capa de filé) moída
1 pão francês
3 batatas grandes
1 cebola média ralada
1 colher (de chá) de canela em pó
1 colher (de café) de cominho em pó
1/2 colher (de café) de pimenta do reino
3/4 de xícara de salsa picada
óleo abundante (para a fritura)
PREPARO
Umedecer o pão com água até desmanchar. Colocá-lo, em uma vasilha, e juntar carne, a cebola ralada, o alho, a canela, o cominho, a pimenta do reino, a salsa e o sal.Misturar bem e deixar por 5 minutos.
Untar, com um pouco de óleo, uma travessa refratária e espalhar, uniformemente, a carne. Levar ao forno, pré aquecido (180ºC), por aproximadamente 20 minutos.
Enquanto isso, descascar e cortar as batatas em rodelas de cerca de 1/2 cm de espessura. Deixar de molho em água com sal. Retirar, secar uma a uma, e fritar levemente em óleo bem quente. Deixar escorrer em papel absorvente.
Após assar a carne, retirar da travessa do forno (a carne encolhe um pouco). Arrumar as batatas sobre a kafta, deixando-as um pouco superpostas, e espalhar o molho por cima. Levar ao forno por mais 15 minutos. Retirar e salpicar com a salsa picada.
Servir quente acompanhado de arroz cozido com macarrão cabelo de anjo.
MOLHO
INGREDIENTES(6 pessoas)
10 tomates maduros
1 cebola pequena cortada em rodelas
1 dente de alho socado com um pouco de sal
2 colheres (de sopa) de salsa picada
sal
PREPARO
Escaldar os tomates em água fervente, retirar-lhes a casca e as sementes (passar as sementes em uma peneira para aproveitar o suco).
Picar os tomates em pequenos cubos e refogar levemente com a cebola, o alho e o óleo. Juntar e a salsa e desligar.
INGREDIENTES (40 unidades)
Massa
30g de fermento biológico
500 ml de água
3 colheres (sopa) de açucar
1/2 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de óleo
1 Kg de farinha de trigo
1 xícara (chá) de fubá de milho
óleo para untar
Recheio
500g de carne gorda moída (capa de filet)
2 tomates vermelhos picados
1/2 cebola média picada
1/2 xícara (chá) de salcinha picada
1/2 xícara (chá) de coalhada
1/2 xícara (chá) de tahine (sementes de gergelim esmagadas e transformadas em pasta)
1 colher (chá) de pimenta síria
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
1/4 de xícara (chá)de suco de limão
1/2 xícara (chá) de snoobar (pinoli)
PREPARO
Massa
Dilua o fermento na água e acrescente o açucar, o sal e o óleo. Junte a farinha aos poucos e misture continuamente, com as mãos, batendo até a massa ficar homogênea. Cubra com um pano de prato umedecido e deixe descansar por 5 minutos. Em uma assadeira untada com óleo , disponha as bolinhas de massa, formando rodelas de 10 cm.
Massa
30g de fermento biológico
500 ml de água
3 colheres (sopa) de açucar
1/2 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de óleo
1 Kg de farinha de trigo
1 xícara (chá) de fubá de milho
óleo para untar
Recheio
500g de carne gorda moída (capa de filet)
2 tomates vermelhos picados
1/2 cebola média picada
1/2 xícara (chá) de salcinha picada
1/2 xícara (chá) de coalhada
1/2 xícara (chá) de tahine (sementes de gergelim esmagadas e transformadas em pasta)
1 colher (chá) de pimenta síria
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
1/4 de xícara (chá)de suco de limão
1/2 xícara (chá) de snoobar (pinoli)
PREPARO
Massa
Dilua o fermento na água e acrescente o açucar, o sal e o óleo. Junte a farinha aos poucos e misture continuamente, com as mãos, batendo até a massa ficar homogênea. Cubra com um pano de prato umedecido e deixe descansar por 5 minutos. Em uma assadeira untada com óleo , disponha as bolinhas de massa, formando rodelas de 10 cm.
Recheio
Misture bem todos os ingredientes.
Misture bem todos os ingredientes.
Finalização
Coloque duas colheres (sopa) do recheio no centro de cada rodela e feche-as, formando triângulos. Leve ao forno preaquiecido a 300ºC por cerca de 10 minutos. Retire do forno e pincele com óleo as esfihas ainda bem quentes.
Coloque duas colheres (sopa) do recheio no centro de cada rodela e feche-as, formando triângulos. Leve ao forno preaquiecido a 300ºC por cerca de 10 minutos. Retire do forno e pincele com óleo as esfihas ainda bem quentes.
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